Bollito di carne brasiliano
Il tradizionale bollito per noi è il “cozido” ovvero un piatto tipico della tradizione brasiliana nato dall’incontro con le grandi preparazioni europee a lunga cottura a base di carne e verdure, arricchito di ingredienti locali, spesso più dolci, come la patata americana, la mandioquinha e, in alcune versioni, la banana.
La nostra versione unisce carni cotte lentamente, patate, patate dolci, carote, crauti e aromi per ottenere un piatto ricco, profumato e semplicemente casalingo.
🥩 Ingredienti
- Polpa di vitello a pezzi
- Costine di maiale
- Verzini di maiale
- Patate
- Patate dolci
- Carote
- Crauti
- Cipolla
- Sedano
- Aglio
- Rosmarino
- Timo
- Bacche di ginepro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Acqua calda o brodo leggero
👨🍳 Preparazione
- Rosolare bene in una casseruola capiente la polpa di vitello, le costine di maiale e i verzini con un filo d’olio.
- Aggiungere cipolla, sedano, aglio, rosmarino, timo e qualche bacca di ginepro leggermente schiacciata. Regolare di sale e pepe e lasciare insaporire.
- Coprire quasi completamente con acqua calda o brodo leggero, portare a bollore e poi abbassare la fiamma. Cuocere lentamente con il coperchio per circa 2 ore, fino a quando la carne comincia a diventare tenera.
- Circa 30 minuti prima del termine della cottura, aggiungere patate, patate dolci, carote e crauti.
- Controllare la cottura di carne e verdure, aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare il cozido per circa 15 minuti prima di servirlo.
Il risultato deve essere un cozido ricco e succoso, ma non brodoso, con la carne molto morbida e le verdure ancora ben riconoscibili.