Dal Brasile a Milano, un sogno diventato realtà
La Papera Nera nasce a Milano, in Via Cenisio 36, alla fine del 2025. Dietro il bancone c’è João Simao de Almeida, originario di São Pedro do Suaçuí, nello Stato brasiliano di Minas Gerais. La sua è una storia fatta di passione per la cucina, incontri e determinazione: un percorso iniziato in Brasile e arrivato, dopo molti anni, all’apertura di una gastronomia tutta sua.
La nostra storia è stata raccontata anche dal Jornal aQuadra, dal Corriere della Sera e da Lunedì a Colazione.
La passione di João per la cucina
A Belo Horizonte, João ha mosso i primi passi nella ristorazione al ristorante O Sentido do Gosto, accanto allo chef italo-brasiliano Paulo Marcolino Fonseca, per poi entrare nella brigata dell’Ouro Minas Palace Hotel. Qui ha coltivato l’attenzione per la tecnica, gli ingredienti e il piacere di cucinare per gli altri.
Un sogno che non si è spento
Il trasferimento a Milano, nato dal desiderio di conoscere più da vicino la cucina italiana, non è stato semplice. Le difficoltà iniziali con la lingua e nel trovare lavoro nella ristorazione hanno portato João a svolgere per anni altri mestieri, tra cui quello di portiere e custode. La passione per la cucina, però, non lo ha mai abbandonato. L’incontro con Angelo Forestieri, che ha creduto nel suo talento, ha contribuito a trasformare quel sogno nella realtà de La Papera Nera.
LA NOSTRA IDENTITÀ
Una gastronomia internazionale, con il cuore a Milano
La Papera Nera è il punto d’incontro fra le radici brasiliane di João, la tradizione italiana e le ricette scoperte lungo il suo percorso. Non c’è un menu fisso: ogni giorno il banco cambia, seguendo la stagionalità degli ingredienti e l’ispirazione dello chef. Si passa dalle lasagne ai pizzoccheri, dalla ratatouille al cous cous, fino al pão de queijo e alle quiche.
Una cucina artigianale, curiosa e accessibile, pensata per portare ogni giorno sapori diversi sulla tavola di chi vive e lavora a Milano.
Le nostre radici brasiliane
Le origini di João sono nel Minas Gerais, in Brasile. I sapori della sua terra continuano a ispirare alcune delle specialità della Papera Nera.
LEGGI LA STORIA
Una cucina senza confini
Dalle ricette italiane ai sapori francesi, brasiliani e mediorientali: ogni giorno il banco racconta una storia diversa.
SCOPRI I SERVIZI
La Papera Nera, a Milano
Ci trovi in Via Cenisio 36 a Milano, per un pranzo veloce, piatti da asporto e preparazioni su ordinazione.
VIENI A TROVARCI
LA NOSTRA FILOSOFIA
Ogni giorno, un viaggio tra i sapori del mondo
Ci piace l’idea che una pausa pranzo o una cena a casa possano diventare un’occasione per scoprire qualcosa di nuovo.
Per questo scegliamo ingredienti di stagione e prepariamo ogni giorno piatti che cambiano, ispirati alla cucina italiana e alle tradizioni di altri Paesi. Dall’hummus alla ratatouille, dalle quiche alle ricette brasiliane, puntiamo su gusto, semplicità e preparazioni fatte con cura. Alla Papera Nera c’è spazio per chi ama sperimentare, per chi cerca i sapori di casa e per chi preferisce proposte vegetariane o vegane.
Come racconta anche Lunedì a Colazione nel suo articolo sulla nostra gastronomia, ogni visita può essere diversa dalla precedente.
Passione
La cucina è il filo conduttore della storia di João: un sogno coltivato per anni e trasformato in un lavoro fatto di cura, tecnica e passione.
Varietà
Ogni giorno un menu diverso, tra ricette italiane, specialità internazionali e proposte anche vegetariane e vegane.
Accoglienza
Un luogo dove fermarsi, scegliere qualcosa di buono e sentirsi accolti, anche solo per una pausa pranzo.
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